ZUTATEN

Zutaten – für 4 Personen 

• 1 Rehkeule, ohne Knochen
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 
• 8 kleine Kartoffeln
• 250 g Sherry-Tomaten
• 2 Knollen Knoblauch
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Feigen 
• 200 g Schafskäse
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Zucker

Kräuterkruste

• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Kräuter (Petersilie, Thymian) 
• 50 g weiche Butter
• 100 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer 
• 1 TL Senf 
• Butter

Anleitungen

Schritt 1

Für die Kruste Knoblauch von der Haut befreien. Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken. Kräuter mit Knoblauch, warmer, flüssiger Butter, Senf und den Bröseln vermischen.

Schritt 2

Rehkeule parieren, also von Sehnen und Silberhaut befreien. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen.  

Schritt 3

Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gemüse sowie die Feigen und den Käse in mundgerechte Stücke schneiden. Mit reichlich Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.

Schritt 4

Die Rehkeule mittig auf dem Blech platzieren.

Schritt 5

Den Backofen auf 160 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Nun die Keule für zirka 45 Minuten im Ofen lassen. Jetzt Gemüse, Käse und Kräuter rund um das Fleisch verteilen, weitere 20 bis 30 Minuten backen bis alle Beilagen leicht angeröstet sind. Nach Belieben kann kurz vor Ende der Garzeit die Grillfunktion für ein zwei Minuten hinzugeschaltet werden. Die Keule sollte eine Kerntemperatur von 60 Grad Celsius erreicht haben.

Schritt 6

Das Blech auf dem Esstisch platzieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Nun darf jeder einfach zugreifen. Um den würzigen Braten- und Gemüsesaft aufzusaugen, empfehlen wir ein frisches Ofenbaguette.