INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 cuissot de chevreuil désossé 
• 1 petit potimarron
• 8 petites pommes de terre
• 250 g de tomates cerises
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons rouges
• 2 figues
• 200 g de fromage de brebis
• 4 brins de romarin
• 4 brins de thym
• Huile d'olive
• Sel, poivre et sucre

Croûte d'herbes

• 2 gousses d'ail
• 30 g d'herbes (persil, thym)
• 50 g de beurre ramolli
• 100 g de chapelure
• Sel 
• Poivre
• 1 c. à c. de moutarde 
• Beurre

Instructions

étape 1

Épluchez l'ail. Hachez-le finement avec les herbes. Mélangez le tout avec le beurre fondu encore chaud, la moutarde et la chapelure.

étape 2

Préparez le cuissot en enlevant les nerfs et le tissu conjonctif. Assaisonner de sucre, de sel et de poivre.  

étape 3

Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Coupez les légumes, les figues et le fromage en petits morceaux. Arrosez-le d'huile d'olive, salez et poivrez.

étape 4

Placez le cuissot au milieu de la plaque de cuisson.

étape 5

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur voûte et sole). Laissez cuire le cuissot environ 45 minutes. Répartissez à présent les légumes, le fromage et les herbes autour de la viande puis enfournez de nouveau 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit légèrement grillée. Peu avant la fin de la cuisson, le four peut être mis en fonction « grill » pour une à deux minutes, selon votre goût. Le cuissot doit avoir une température au cœur de 60 °C.

étape 6

Placez la plaque sur la table. Découpez la viande en tranches. Chacun peut à présent se servir. Nous vous recommandons une baguette sortie du four pour saucer le délicieux jus du rôti et des légumes.