INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de chevreuil
• 600 g de tagliatelles
• 400 g d'épinard frais
• 2 pots de crème fraîche
• 1 c. à s. de moutarde moyennement forte à l'ancienne
• 1 c. à c. de mélange de poivre en grains
• Huile de tournesol
• 2 à 3 feuilles de sauge fraîche
• 2 c. à s. de beurre
• Sel, poivre et sucre

Instructions

étape 1

Le filet de chevreuil

Assaisonnez le filet avec du poivre et un peu de sucre et laissez reposer environ 15 minutes.

étape 2

Faites revenir brièvement chaque filet à feu vif dans un peu d'huile, puis réduisez nettement la chaleur dès qu'il se colore. Ajoutez un morceau de beurre et des feuilles de sauge et continuez la cuisson pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Réservez le tout au chaud. 

étape 3

Les tagliatelles

Portez, comme vous le faites habituellement, les tagliatelles à ébullition dans de l'eau salée et égouttez-les dès qu'elles sont « al dente ». Conservez une partie de l'eau de cuisson pour la sauce.

étape 4

La sauce à la moutarde et au poivre

Placez de nouveau la poêle sur la cuisinière, versez-y deux louches d'eau de cuisson des pâtes (200 ml) et portez-la à ébullition. Ajoutez-y à présent un pot de crème fraîche et mélangez le tout à de la moutarde jusqu'à sa répartition totale dans la poêle. Faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse de la sauce. Assaisonnez à présent avec du sel et du poivre. Ajoutez-y pour finir les feuilles d'épinard lavées puis les tagliatelles, que vous mélangerez à la sauce directement dans la poêle. 

étape 5

Présentation des assiettes

Enroulez les pâtes autour d'une fourchette ou d'une pince de cuisine et dressez-les sur une assiette creuse. Tranchez les filets à l'oblique en leur milieu et placez-les sur l'assiette. Garnissez le tout avec des feuilles d'épinard fraîches et le mélange de poivre en grains.