INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cosciotto di capriolo disossato
• 1 piccola zucca Hokkaido
• 8 patate piccole
• 250 g di pomodori ciliegini
• 2 teste d’aglio
• 2 cipolle rosse
• 2 fichi
• 200 g di feta
• 4 rametti di rosmarino
• 4 rametti di timo
• Olio d’oliva
• Sale, pepe e zucchero

Crosta di erbe aromatiche

• 2 spicchi d’aglio
• 30 g di erbe aromatiche (prezzemolo, timo)
• 50 g di burro ammorbidito
• 100 g di pane grattugiato
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaino di senape
• Burro

Istruzioni

passaggio 1

Per la crosta, sbucciare l'aglio. Tritare molto finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Mescolare le erbe aromatiche con l'aglio, il burro fuso caldo, la senape e il pangrattato.

passaggio 2

Sfilacciare il cosciotto di capriolo, cioè togliere i tendini e la pelle argentea. Insaporire con un po' di zucchero, sale e pepe.  

passaggio 3

Lavare le patate e tagliarle a metà o in quarti, a seconda della loro dimensione. Tagliare le verdure, i fichi e il formaggio a pezzetti. Irrorare con abbondante olio d'oliva, sale e pepe.

passaggio 4

Posizionare il cosciotto di capriolo al centro della teglia.

passaggio 5

Preriscaldare il forno a 160 gradi (sopra e sotto). Lasciare ora il cosciotto in forno per circa 45 minuti. A questo punto, disporre le verdure, il formaggio e le erbe aromatiche intorno alla carne e infornare per altri 20-30 minuti, fino a quando tutte le farciture saranno leggermente abbrustolite. Se lo si desidera, è possibile attivare la funzione grill per due minuti poco prima della fine del tempo di cottura. Il cosciotto deve aver raggiunto una temperatura interna di 60 gradi Celsius.

passaggio 6

Posizionare la teglia sul tavolo da pranzo. Tagliare la carne a fette. Ora ciascun commensale può servirsi una porzione. Per gustare il sugo di cottura speziato dell'arrosto e delle verdure, consigliamo una baguette appena sfornata.