Ricetta Tagliatelle con punte di filetto di capriolo
“Pasta di selvaggina e basta!” I caprioli di maggio attendono e le lombate sono ovviamente facilmente reperibili. Insieme agli spinaci freschi e a una salsa piccante alla senape, i teneri pezzi di carne vengono combinati in un piatto di pasta di grande impatto visivo e culinario. Può essere preparato in pochissimo tempo.
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone:
- 4 lombate di capriolo
- 600 g di tagliatelle
- 400 g di spinaci freschi
- 2 tazze di panna
- 1 cucchiaio di senape granulosa e mediamente piccante
- 1 cucchiaino di mix di pepe in grani
- Olio di girasole
- 2 o 3 foglie di salvia fresca
- 2 cucchiai di burro
- Sale, pepe e zucchero
Istruzioni
passaggio 1
Lombata di capriolo
Condire la lombata di capriolo con sale e un po' di zucchero, lasciarla riposare per circa 15 minuti.
passaggio 2
Soffriggere brevemente a fuoco vivo in un po' d'olio, non appena la lombata ha preso colore, abbassare nettamente la fiamma, aggiungere una noce di burro e le foglie di salvia nella padella e farvi saltare la lombata per altri 5 minuti. Togliere la carne di selvaggina e la salvia dalla padella e tenere in caldo.
passaggio 3
Tagliatelle
Preparare le tagliatelle come di consueto con acqua salata, toglierle dall’acqua non appena sono “al dente”. Conservare un po' di acqua della pasta per il sugo.
passaggio 4
Salsa alla senape
Rimettere la pentola sul fornello, versare due mestoli di acqua della pasta (200 ml) e portare a ebollizione. Aggiungere ora una tazza di panna e mescolare la senape fino a distribuirla completamente. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento fino a ottenere una salsa cremosa. Condire a piacere con sale e pepe. Infine, aggiungere alla salsa le foglie di spinaci fresche e lavate. Versare le tagliatelle nella padella e farle saltare nel sugo.
passaggio 5
Impiattamento
Arrotolare le tagliatelle con una forchetta o una pinza da cucina e disporle in un piatto fondo. Tagliare i lombi in modo obliquo al centro e disporli sopra le tagliatelle. Guarnire con foglie di spinaci freschi e un po' di mix di pepe in grani.
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