SKŁADNIKI

Składniki – dla 4 osób ·      

• 1 kg mięsa z dzika 
• sznurek do pieczenia lub sznurek kuchenny 
• 1 ugotowany burak 
• 1 cebula 
• 200 ml czerwonego wina 
• masło klarowane 
• sól, pieprz
• mąka lub skrobia

Pieczone ziemniaczki

• 600 g mączystych ziemniaków 
• 2 cebule
• 150 g słoniny z dzika 
• sól, pieprz, papryka w proszku (lekko ostra)

Karmelizowane orzechy laskowe 

• 200 g orzechów laskowych 
• 4 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżki masła

Serek wiejski z koperkiem

• 1 serek wiejski 
• pęczek świeżego szczypiorku 
• 1 czerwona cebula
• odrobina soku z cytryny
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka cukru

Instrukcje

krok 1

Serek wiejski z koperkiem

Obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Koperek umyć i drobno posiekać.

krok 2

Do miski włożyć serek wiejski, cebulę, koperek, cukier i sok z cytryny i mieszać rózgą kuchenną tak długo, aż powstanie kremowa konsystencja. Na koniec doprawić solą i pieprzem.

krok 3

Karmelizowane orzechy laskowe

Orzechy laskowe grubo posiekać. Masło rozpuścić na patelni i podprażyć na nim orzechy. Dodać miód, wszystko dokładnie wymieszać, zredukować temperaturę i skarmelizować, ciągle mieszając. Następnie przełożyć orzechy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia.

krok 4

Pieczeń i pieczone ziemniaczki

Buraka pokroić na małą kostkę (uwaga, farbuje!).

krok 5

Mięso z dzika posolić. Dip z serka wiejskiego rozsmarować na mięsie, na krawędziach pozostawić nieco wolnego miejsca (ok. 1 cm). Na wierzch położyć pokrojonego buraka i skarmelizowane orzechy laskowe.

krok 6

Zwinąć roladę i związać sznurkiem w równych odstępach (ok. 2 cm). Instrukcję wiązania rolady można znaleźć m.in. na YouTube.

krok 7

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Następnie mocno podpiec roladę z obu stron w maśle klarowanym. Dodać pokrojoną cebulę. Podlać czerwonym winem i wodą. Dusić pod przykryciem przez półtorej godziny. Od czasu do czasu obrócić pieczeń i podlać sosem z pieczenia.  

krok 8

Podczas duszenia pieczeni ugotować ziemniaki w mundurkach w lekko osolonej wodzie. Średniej wielkości mączyste ziemniaki należy gotować ok. 20–25 minut. Po ugotowaniu zahartować ziemniaki zimną wodą i obrać, gdy są jeszcze gorące. Przed dalszą obróbką pozostawić do ostudzenia.

krok 9

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, słoninę z dziczyzny także pokroić w kostkę. Ostudzone ziemniaki pokroić na plastry. Słoninę wytopić na nieprzywierającej patelni, następnie dodać cebulę i plastry ziemniaków i smażyć do momentu powstania pięknej, zarumienionej skórki. Doprawić solą, pieprzem i papryką w proszku.

krok 10

Po zakończeniu duszenia wyjąć pieczeń z naczynia i ostrożnie usunąć sznurek. Sos przecedzić przez sitko, ponownie zagotować i zredukować, ew. zagęścić mąką lub skrobią. Na koniec doprawić solą i pieprzem.