INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de poitrine de sanglier
• Ficelle à rôti ou de cuisine
• 1 betterave rouge
• 1 oignon
• 200 ml de vin rouge
• Beurre clarifié
• Sel, poivre
• Farine ou fécule

Pommes de terre sautées

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 150 g de lard de sanglier
• Sel, poivre, paprika en poudre (pimenton)

Noisettes caramélisées

• 200 g de noisettes
• 4 c. à s. de miel liquide
• 2 c. à s. de beurre

Fromage frais à l'aneth

• 1 fromage frais
• un bouquet d'aneth fraiche 
• 1 oignon rouge
• 1 pointe de jus de citron 
• Sel, poivre 
• 1 c. à s. de sucre

Instructions

étape 1

Fromage frais à l'aneth

Épluchez l'oignon et émincez en dés fins. Lavez et hachez finement l'aneth.

étape 2

Dans un plat et à l’aide d’un fouet, mélangez le fromage frais à l'oignon, l'aneth, le sucre et le jus de citron, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Pour finir, assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

étape 3

Noisettes caramélisées

Hachez sommairement les noisettes. Faites fondre du beurre dans une poêle, puis faites-y griller les noisettes quelques instants. Ajoutez-y le miel et mélangez le tout. Baissez la température et, sans cesser de remuer, laissez s'opérer la caramélisation. Répartissez ensuite les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laissez refroidir.

étape 4

Rôti et pommes de terre sautées

Coupez la betterave rouge en petits dés (attention aux taches !).

étape 5

Salez la poitrine de sanglier. Puis, étalez-y la préparation de fromage frais, en laissant de la place sur les bords (env. 1 cm). Ajoutez par-dessus les dés de betterave rouge et les noisettes caramélisées.

étape 6

Enroulez à présent la poitrine de sanglier et attachez-la à intervalles réguliers avec la ficelle de cuisine (env. 2 cm). Vous trouverez sur YouTube des indications sur la façon de procéder.

étape 7

Épluchez d'abord l'oignon et coupez-le en dés. Faites ensuite revenir à feu vif la poitrine de sanglier dans du beurre clarifié. Et cela de chaque côté. Ajoutez-y les oignons émincés. Mouillez avec du vin rouge et de l'eau. Faites cuire à petit feu environ une heure et demi à couvert. Retournez le rôti de temps en temps et arrosez avec de la sauce de cuisson.  

étape 8

Faites cuire parallèlement les pommes de terre non épluchées dans de l'eau légèrement salée. Le temps de cuisson des pommes de terre fermes de taille moyenne est de l’ordre d’environ 20 à 25 minutes. Passez les pommes de terre brièvement sous l’eau froide et épluchez-les encore chaudes. Laissez-les refroidir avant la poursuite de leur préparation.

étape 9

Épluchez l'oignon et coupez-le en dés, tout comme la poitrine de sanglier. Coupez les pommes de terre en rondelles. Faire fondre le lard dans une poêle avec revêtement antiadhésif, ajoutez-y l'oignon et les rondelles de pomme de terre puis faites les sauter jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la poudre de paprika.

étape 10

Retirez le rôti de la poêle après la cuisson et ôtez la ficelle avec précaution. Portez de nouveau la sauce à ébullition après l'avoir tamisée et faites la réduire dans la poêle, en la liant le cas échéant avec de la farine ou du fécule. Assaisonner avec du sel et du poivre.