21 / 05 / 2025
Recette Côtes premières de sanglier au chou rouge grillé
Tendres, maigres, et avec le bon accompagnement, c’est un plat estival idéal!
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6h 30 min
Prép.: 6h
cuisson: 30 min -
Portions: 4
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Normal
La découpe de nos côtes premières de sanglier part du premier manche de côte du carré.
Notre recommandation pour l'accompagnement : du chou rouge grillé, des oignons marinés et du chimichurri, une sauce aux herbes argentine incontournable pour tout asado authentique, l'art du barbecue à l'argentine.
INGRÉDIENTS
| · Carré de sanglier avec côtes |
| · 1 chou rouge |
| · 2 portions de feta |
| · Thym |
| · Romarin |
| Oignons marinés au vinaigre |
| · 4 oignons rouges |
| · 50 g de sucre |
| · 1/2 c. à s. de sel |
| · 200 ml d'eau |
| · 65 ml de vinaigre (9 %) |
| Chimichurri |
| · 1/2 tasse d'huile d'olive |
| · 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge |
| · 1/2 tasse de persil |
| · 3 à 4 gousses d'ail |
| · 1 c. à s. de piment |
| · 1 c. à c. d'origan séché |
| · 1 c. à c. de gros sel de mer |
| · 1/2 c. à c. de poivre moulu |
Instructions
étape 1
Côtes premières de sanglier
Détacher le carré du sanglier. À l'aide d'une scie à ruban pour os, le découper en deux dans le sens de la longueur et séparer proprement les côtes de la longe trois doigts en dessous de celle-ci. Ensuite, découper le carré en steaks individuels, chacun pourvu d'un manche de côte. Nettoyer les côtes, c'est-à-dire enlever la viande et les tendons.
Enduire légèrement le gibier d'huile, assaisonner de sel et de sucre, laisser reposer 15 minutes. Faire griller à chaleur directe au barbecue, puis laisser reposer à chaleur indirecte jusqu'à atteindre la température à cœur désirée. Une sonde de cuisson aide à déterminer le bon degré de cuisson.
étape 2
Chou rouge
Enlever les feuilles extérieures du chou, puis couper le chou en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
Ensuite, faire mariner avec de l'huile, du zeste de citron, des piments rouges, du sel et du sucre. Mettre sous vide et faire cuire au bain-marie à 60 °C pendant 6 heures.
Sortir le chou du sachet, sécher légèrement avec du papier absorbant, et enfiler des piques à brochettes en métal en travers des tranches de chou. Celles-ci permettent de mieux les maintenir et de griller et retourner les légumes plus facilement sur le barbecue.
Faire griller 5 à 8 minutes à chaleur directe de chaque côté.
étape 3
Oignons marinés au vinaigre
Éplucher les oignons, les séparer en huitièmes et les mettre dans un bocal.
Remplir une casserole d'eau, y dissoudre le sucre et le sel. Porter le tout à ébullition. Ajouter le vinaigre et remuer. C'est prêt.
Verser la marinade chaude sur les oignons et bien refermer le couvercle. Laisser reposer toute une nuit (au minimum 6 heures).
Servir les oignons immédiatement ou les conserver au réfrigérateur.
étape 4
Chimichurri
Laver le persil et le ciseler finement. Éplucher les gousses d'ail et les émincer finement également. Laver les piments et les couper en fines rondelles.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais pendant au moins deux heures. Le chimichurri se consomme généralement dressé sur la viande et les légumes tout juste grillés. Cependant, on peut également l'utiliser en marinade.
Tendres, maigres, et avec le bon accompagnement, c’est un plat estival idéal! Bon appétit!
