ZUTATEN

Anleitungen

Schritt 1

Wildschwein-Stielkotelett

Den Wildschweinrücken mit Rippenbogen auslösen. Mit einer Knochenbandsäge längs halbieren und die Rippen drei Fingerbreit über dem Lachs sauber abtrennen. Das Karree nun in einzelne Steaks mit je einem Rippenstrang schneiden, die Rippen putzen, also von Fleisch und Sehnen befreien.

Das Wildbret leicht ölen, mit Salz und Zucker würzen, 15 Minuten ruhen lassen. Nun bei direkter Hitze auf dem Grill anrösten, dann bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen. Ein Kernfühler hilft, den richtigen Gargrad zu ermitteln.

Schritt 2

Rotkohl

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Kohlkopf anschließend in daumendicke Scheiben schneiden.
Nun marinieren: mit Öl, Zitronenabrieb, Peperoni, Salz und Zucker. Vakuumieren und im Wasserbad bei 60 Grad Celsius für 6 Stunden sous-vide garen.
Kohl aus dem Beutel nehmen, etwas trocken tupfen und Metallspieße quer durch die Kohlscheiben stecken. Diese sorgen für den besseren Halt und das Gemüse lässt sich einfacher auf dem Grill wenden.
Bei direkter Hitze etwa 5 bis 8 Minuten je Seite grillen.

Schritt 3

Essigzwiebeln

Zwiebeln häuten, achteln und in ein Gefäß geben.
Wasser in einen Topf füllen, Zucker und Salz darin auflösen. Alles zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und umrühren. Fertig.
Die heiße Marinade über die Zwiebeln gießen und diese gut bedecken. Für eine Nacht (mindestens 6 Stunden) ziehen lassen.
Die Zwiebeln können sofort serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritt 4

Chimichurri

Petersilie waschen und fein hacken. Knoblauchzehen häuten und ebenfalls fein hacken. Chilis waschen und in zarte Ringe schneiden.
Alle Zutaten miteinander vermischen und mindestens zwei Stunden kaltstellen. Das Chimichurri wird üblicherweise auf dem fertig gegrillten Fleisch und Gemüse angerichtet. Es kann aber auch als Marinade verwendet werden.