INGREDIENTI

Istruzioni

passaggio 1

Braciola di cinghiale con l’osso

Staccare la carne insieme all’osso, tagliarla a metà utilizzando una sega a nastro taglia ossa e staccare le costolette tre dita sopra il lombo. Tagliare ora il carré ricavando singole bistecche con una costoletta ciascuna; pulire le costolette rimovendo la carne residua e i tendini.

Oliare leggermente la carne, salare e zuccherare, lasciare riposare per 15 minuti. Arrostire sul grill solo con calore diretto, poi con calore indiretto fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Il termometro per arrosti consente di misurare il giusto punto di cottura.

passaggio 2

Cavolo rosso

Rimuovere le foglie esterne del cavolo rosso, poi tagliarlo a fette spesse circa 2 centimetri.
Marinare il cavolo con olio, limone grattugiato, peperoncini, sale e zucchero. Mettere sotto vuoto e cuocere a bagnomaria a 60 gradi per 6 ore.
A seguire estrarre il cavolo dalla busta, asciugare tamponandolo leggermente e infilzare le fette con degli spiedini di metallo, per fissare la verdura e girarla più facilmente sulla griglia.
Grigliare con calore diretto per 5-8 minuti su ciascun lato.

passaggio 3

Cipolle all’aceto

Sbucciare e tagliare le cipolle in otto parti e versarle in un recipiente.
Versare acqua in una pentola e sciogliere lo zucchero e il sale. Portare tutto a ebollizione, poi aggiungere l’aceto e mescolare: ora le cipolle sono pronte.
Versare la marinata calda sopra le cipolle fino a coprirle per bene. Lasciare riposare per una notte (minimo 6 ore).
Le cipolle si possono servire subito oppure conservare in frigorifero.

passaggio 4

Chimichurri

Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Sbucciare e tritare finemente anche gli spicchi d’aglio. Lavare i peperoncini e tagliarli ad anellini.
Mescolare tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero per almeno due ore. Il chimichurri solitamente si accompagna alla carne o alle verdure appena grigliate, ma può essere usato anche come marinata.