21 / 05 / 2025
Przepis Kotlet z dzika z grillowaną czerwoną kapustą
Delikatne, chude mięso, podane z odpowiednimi składnikami – tak wygląda prawdziwe letnie marzenie!
-
6h 30 min.
Przygotowanie: 6h
gotowanie: 30 min. -
Porcje: 4
-
Normalny
Jego spełnieniem są nasze kotlety z łopatki dzika, które wycinamy z przedniej części grzbietu.
Co podać do tego? Sprawdzi się grillowana czerwona kapusta, marynowana cebula i chimichurri, argentyński sos ziołowy, bez którego nie obędzie się żadne obfite asado, czyli argentyńska forma grillowania.
SKŁADNIKI
| · Grzbiet dzika z żeberkami |
| · 1 czerwona kapusta |
| · 2 sztuki sera feta |
| · Tymianek |
| · Rozmaryn |
| Cebule w occie |
| · 4 czerwone cebule |
| · 50 g cukru |
| · 1/2 łyżki soli |
| · 200 ml wody |
| · 65 ml octu (9%) |
| Chimichurri |
| · 1/2 filiżanki oliwy z oliwek |
| · 2 łyżki czerwonego octu winnego |
| · 1/2 filiżanki natki pietruszki |
| · 3 bądź 4 ząbki czosnku |
| · 1 łyżka papryki chilli |
| · 1 łyżeczka suszonego oregano |
| · 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej |
| · 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego |
Instrukcje
krok 1
Kotlet z dzika
Usuń grzbiet dzika wraz z żebrami. Przetnij wzdłuż na pół za pomocą piły do kości i odetnij żebra na wysokości trzech palców powyżej mięśnia grzbietowego. Teraz pokrój mięso na pojedyncze steki, każdy z pasmem żeberek, a następnie oczyść żeberka, tzn. pozbaw je mięsa i ścięgien.
Sarninę lekko posmaruj olejem, dopraw solą i cukrem, a następnie odstaw na 15 minut. Teraz piecz na grillu, na bezpośrednim ogniu, a następnie zdejmij z ognia i gotuj aż do osiągnięcia pożądanej temperatury we wnętrzu mięsa. Termosonda pozwoli Ci określić właściwy stopień przyrządzenia potrawy.
krok 2
Czerwona kapusta
Usuń zewnętrzne liście z czerwonej kapusty. Następnie pokrój główkę kapusty na plastry grubości kciuka.
Teraz zamarynuj: olejem, skórką z cytryny, chili, solą i cukrem. Zamknij próżniowo i gotuj w kąpieli wodnej w temperaturze 60°C przez 6 godzin metodą sous-vide.
Wyjmij kapustę z opakowania, osusz i poprowadź metalowe szpikulce grillowe przez plastry kapusty. Zapewniają one doskonały chwyt i ułatwiają obracanie warzyw na grillu.
Grilluj na bezpośrednim ogniu przez ok. 5 do 8 minut z każdej strony.
krok 3
Cebule w occie
Obierz cebule, pokrój na osiem części i umieść w naczyniu.
Napełnij rondel wodą, rozpuść w niej cukier oraz sól. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Dodaj ocet i wymieszaj. Gotowe.
Zalej cebule gorącą marynatą i dobrze je przykryj. Pozostaw do zamarynowania na noc (co najmniej 6 godzin).
Cebule można podawać od razu lub przechowywać w lodówce.
krok 4
Chimichurri
Umyj i drobno posiekaj natkę pietruszki. Obierz ząbki czosnku i je również drobno posiekaj. Umyj papryczki chilli i pokrój je w cienkie krążki.
Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny. Sos chimichurri podaje się co do zasady na grillowanym mięsie oraz warzywach. Można go jednak stosować również jako marynatę.
Delikatne, chude mięso, podane z odpowiednimi składnikami – tak wygląda prawdziwe letnie marzenie! Smacznego!
