INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

• 800 g de longe de cerf
• 250 g de champignons (bruns ou blancs)
• 2 oignons
• 250 g de crème
• 20 g de beurre
• Sel, poivre, sucre

Marinade pour la viande

• 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 brins de romarin
• 2 brins de thym
• 4 brins de persil
• 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de
• poivre

Instructions

étape 1

Mariner la viande
Retirer les tendons de la longe de cerf et la faire mariner toute la nuit ou au moins quelques heures dans la marinade composée d'huile, d'herbes hachées, de sel et de poivre. Sortir ensuite la viande du réfrigérateur à temps.

étape 2

Préparer les champignons
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Hachez finement les oignons.

étape 3

Préparez le barbecue ou la poêle
Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 à 8 minutes. Ajoutez la crème et laissez réduire quelques instants. Réservez au chaud.

étape 4

Griller la viande
Faites griller les filets à feu vif des deux côtés, puis poursuivez la cuisson à chaleur indirecte jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 60 °C. La viande doit être rose tendre à l'intérieur. Laissez reposer quelques instants, puis coupez en médaillons.

étape 5

Conseil du chasseur
Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre crémeuse ou de légumes-racines rôtis. Pour une touche plus rustique, servez-le avec une salade d'herbes sauvages et du pain grillé.

Conclusion
La longe de cerf est une découpe noble qui révèle tout son arôme lorsqu'elle est cuite rapidement au barbecue ou à la poêle. Accompagnée de champignons frais, elle constitue un plat simple mais impressionnant pour les amateurs de gibier.