ZUTATEN

für 4 Personen

• 800 g Rotwildlende
• 250 g Champignons (braun oder weiß)
• 2 Zwiebeln
• 250 g Sahne
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer, Zucker
   

Marinade für das Fleisch

• 5 EL Sonnenblumenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 4 Zweige Petersilie
• 1 TL Salz1 TL
• Pfeffer
   

Anleitungen

Schritt 1

Fleisch marinieren
Die Rotwildlende von Sehnen befreien und mit der Marinade aus Öl, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer über Nacht oder mindestens einige Stunden einlegen. Anschließend das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

Schritt 2

Champignons vorbereiten
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken.

Schritt 3

Grill oder Pfanne vorbereiten
Butter in einer gusseisernen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig braten. Die Pilze zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze rund 5–8 Minuten anbraten. Sahne hinzufügen und kurz einkochen lassen. Warm halten.

Schritt 4

Fleisch grillen
Die Lenden direkt bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf angrillen, dann bei indirekter Hitze weitergaren, bis eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreicht ist. Das Fleisch sollte innen zart rosa sein. Kurz ruhen lassen, dann in Medaillons aufschneiden.

Schritt 5

Tipp vom Jäger
Als Beilage passt ein cremiger Kartoffelstampf oder geröstetes Wurzelgemüse. Wer es rustikaler mag, serviert das Gericht mit einem Wildkräutersalat und Brot vom Grill.

Fazit
Rotwildlende ist ein edler Wildzuschnitt – auf dem Grill oder in der Pfanne kurzgebraten entfaltet sie ihr volles Aroma. In Kombination mit frischen Pilzen wird daraus ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht für Wildfreunde.