INGREDIENTI

per 4 persone

• 800 g di lombo di cervo
• 250 g di funghi champignon (marroni o bianchi)
• 2 cipolle
• 250 g di panna
• 20 g di burro
• Sale, pepe, zucchero

Marinata per la carne

• 5 cucchiai di olio di semi di girasole
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 4 rametti di prezzemolo
• 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di
• pepe
   

Istruzioni

passaggio 1

Marinare la carne
Eliminare i tendini dalla lombata di cervo e marinarla con l'olio, le erbe aromatiche tritate, il sale e il pepe per una notte o almeno alcune ore. Successivamente, togliere la carne dal frigorifero con sufficiente anticipo.

passaggio 2

Preparare i funghi champignon
Pulire i funghi champignon e tagliarli a fette. Tritare finemente le cipolle.

passaggio 3

Preparare la griglia o la padella
Sciogliere il burro in una padella di ghisa e rosolare le cipolle fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere i funghi, condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero e rosolare a fuoco medio per circa 5-8 minuti. Aggiungere la panna e lasciare cuocere brevemente. Tenere al caldo.

passaggio 4

Grigliare la carne
Grigliare i filetti a fuoco vivo su entrambi i lati, quindi continuare la cottura a fuoco indiretto fino a raggiungere una temperatura interna di circa 60 °C. La carne dovrebbe risultare rosa all'interno. Lasciare riposare brevemente, quindi tagliare a medaglioni.

passaggio 5

Consiglio del cacciatore
Come contorno si abbina bene un purè di patate cremoso o verdure a radice arrosto. Chi preferisce un piatto più rustico può servire il piatto con un'insalata di erbe selvatiche e pane alla griglia.

Conclusione
Il controfiletto di cervo è un taglio pregiato di selvaggina che sprigiona tutto il suo aroma se cotto alla griglia o saltato in padella. In combinazione con funghi freschi, diventa un piatto semplice ma di grande effetto per gli amanti della selvaggina.