INGRÉDIENTS

• 4 morceaux de chevreuil
• 1 barquette de fraises
• 4 boules de mozzarella di bufala
• 1 botte d'asperges blanches
• 150 g de feuilles de salade fraîches (par ex. jeunes pousses d'épinards, mâche ou herbes sauvages)
• 1 œuf
• 50 g de parmesan finement râpé
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Jus d'une demi-orange
• 1 filet d'huile de noix
• 1 filet d'huile de tournesol
• 2-3 brins de thym
• 2-3 brins de romarin
• Sel, poivre, sucre

Instructions

étape 1

Préparer les morceaux de chevreuil
Détailler les morceaux de chevreuil, les parer et les frotter avec un peu d'huile, de thym, de romarin et de sel. Laisser mariner brièvement pendant la préparation des asperges.

étape 2

Cuire les asperges
Éplucher les asperges et couper les extrémités ligneuses. Les disposer dans un plat à gratin, arroser d'huile, assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Cuire au four à 140 °C pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir, puis couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

étape 3

Préparer la marinade
Mélanger un œuf avec la moutarde de Dijon, le parmesan, l'huile de noix, l'huile de tournesol et le jus d'une demi-orange pour obtenir une marinade onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

étape 4

Griller les filets
Faire cuire les filets à feu vif sur le gril, puis les laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité. Idéal : température à cœur d'environ 57 °C pour une cuisson rosée. Laisser reposer quelques instants, puis couper en tranches.

étape 5

Dressage
Disposer les feuilles de salade et la mozzarella sur les assiettes. Ajouter les asperges cuites, les fraises coupées en deux et les médaillons de chevreuil. Arroser le tout de marinade et servir immédiatement.

étape 6

Conseil du chasseur
Pour varier selon les saisons, vous pouvez remplacer les fraises par des mûres ou des abricots. Le chevreuil peut également être remplacé par des filets de mouflon ou de daim, selon le gibier disponible et la saison.

étape 7

Conclusion
Ce plat montre à quel point la viande de gibier peut être variée en été : fraîche, créative et pleine de saveurs. La salade de chevreuil aux asperges cuites au four n'est pas seulement un régal pour les yeux, mais aussi une véritable explosion de saveurs pour les gourmets.