INGREDIENTI

• 4 pezzi di capriolo
• 1 confezione di fragole
• 4 mozzarelle di bufala
• 1 mazzo di asparagi bianchi
• 150 g di foglie di insalata fresca (ad es. spinaci novelli, valeriana o erbe selvatiche)
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Succo di mezza arancia
• 1 filo d'olio di noci
• 1 filo d'olio di semi di girasole
• 2-3 rametti di timo
• 2-3 rametti di rosmarino
• Sale, pepe, zucchero

Istruzioni

passaggio 1

Preparare le cosce di capriolo
Disossare le cosce di capriolo, rifilarle e condirle con un filo d'olio, timo, rosmarino e sale. Lasciare marinare brevemente mentre si preparano gli asparagi.

passaggio 2

Cuocere gli asparagi
Pelare gli asparagi e tagliare le estremità legnose. Metterli in una pirofila, condirli con olio, sale, pepe e zucchero. Cuocere in forno a 140 °C per circa 25 minuti. Lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzetti.

passaggio 3

Preparare la marinata
Mescolare un uovo con senape di Digione, parmigiano, olio di noci, olio di semi di girasole e il succo di mezza arancia fino a ottenere una marinata cremosa. Insaporire con sale e pepe.

passaggio 4

Grigliare i filetti
Rosolare i filetti sulla griglia a fuoco diretto, quindi cuocerli a fuoco indiretto fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato. Ideale: temperatura interna di circa 57 °C per una cottura rosa e tenera. Lasciare riposare brevemente, quindi tagliare a fette.

passaggio 5

Impiattare
Disporre le foglie di insalata con la mozzarella sui piatti. Aggiungere gli asparagi al forno, le fragole tagliate a metà e i medaglioni di capriolo. Condire il tutto con la marinata e servire immediatamente.

passaggio 6

Consiglio del cacciatore
Chi desidera variare a seconda della stagione può sostituire le fragole con more o albicocche. Il capriolo può essere sostituito con filetti di muflone o daino, a seconda della selvaggina disponibile e della stagione.

passaggio 7

Conclusione
Questo piatto dimostra quanto sia versatile la selvaggina in estate: fresca, creativa e ricca di sapori. L'insalata di capriolo con asparagi al forno non è solo un piacere per gli occhi, ma anche un vero e proprio tripudio di sapori per i buongustai.