SKŁADNIKI

• 4 kawałki sarny
• 1 opakowanie truskawek
• 4 kawałki mozzarelli di bufala
• 1 pęczek białych szparagów
• 150 g świeżych liści sałaty (np. młody szpinak, roszponka lub dzikie zioła)
• 1 jajko
• 50 g drobno startego parmezanu
• 1 łyżka musztardy Dijon
• Sok z połowy pomarańczy
• 1 łyżka oleju z orzechów włoskich
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 2–3 gałązki tymianku
• 2–3 gałązki rozmarynu
• Sól, pieprz, cukier

Instrukcje

krok 1

Przygotowanie comberka
Comberka wyciąć, oczyścić i natrzeć odrobiną oleju, tymiankiem, rozmarynem i solą. Odstawić na chwilę do marynowania, podczas gdy przygotowujemy szparagi.

krok 2

Pieczenie szparagów
Szparagi obrać i odciąć zdrewniałe końcówki. Umieścić w naczyniu żaroodpornym, skropić olejem, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Piec w piekarniku w temperaturze 140°C przez około 25 minut. Następnie ostudzić i pokroić na kawałki wielkości kęsa.

krok 3

Przygotowanie marynaty
Jajko wymieszać z musztardą Dijon, parmezanem, olejem z orzechów włoskich, olejem słonecznikowym i sokiem z połowy pomarańczy, aż powstanie kremowa marynata. Doprawić solą i pieprzem.

krok 4

Grillowanie comberka
Comberki smażyć na grillu na bezpośrednim ogniu, a następnie piec na pośrednim ogniu do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia. Idealna temperatura w środku: ok. 57°C, aby mięso było delikatnie różowe. Odstawić na chwilę, a następnie pokroić na plastry.

krok 5

Podanie
Na talerzach ułożyć liście sałaty z mozzarellą. Na wierzchu ułożyć pieczone szparagi, przekrojone na pół truskawki i medaliony z dziczyzny. Całość skropić marynatą i podawać od razu.

krok 6

Wskazówka od myśliwego
Aby urozmaicić danie w zależności od pory roku, zamiast truskawek można użyć jeżyn lub moreli. Mięso z sarny można również zastąpić filetami z muflona lub daniela – w zależności od zdobyczy i pory roku.

krok 7

Podsumowanie
To danie pokazuje, jak wszechstronne jest mięso dziczyzny latem: świeże, kreatywne i pełne aromatów. Sałatka z dziczyzny z pieczonymi szparagami to nie tylko uczta dla oczu, ale także prawdziwa rozkosz dla podniebienia.