ZUTATEN

• 4 Stück Rehlende
• 1 Päckchen Erdbeeren
• 4 Stück Mozzarella di Bufala
• 1 Bund weißer Spargel
• 150 g frische Salatblätter (z. B. Babyspinat, Feldsalat oder Wildkräuter)
• 1 Ei
• 50 g fein geriebener Parmesan
• 1 EL Dijon-Senf
• Saft einer halben Orange
• 1 Schuss Walnussöl
• 1 Schuss Sonnenblumenöl
• 2–3 Zweige Thymian
• 2–3 Zweige Rosmarin
• Salz, Pfeffer, Zucker

Anleitungen

Schritt 1

Rehlende vorbereiten
Die Rehlenden auslösen, parieren und mit etwas Öl, Thymian, Rosmarin und Salz einreiben. Kurz marinieren lassen, während der Spargel vorbereitet wird.

Schritt 2

Spargel backen
Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. In eine Auflaufform geben, mit Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei 140 °C für ca. 25 Minuten im Ofen garen. Danach abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3

Marinade anrühren
Ein Ei mit Dijon-Senf, Parmesan, Walnussöl, Sonnenblumenöl und dem Saft einer halben Orange zu einer cremigen Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Rehlende grillen
Die Lenden über direkter Hitze auf dem Grill anbraten, dann bei indirekter Hitze bis zum gewünschten Garpunkt ziehen. Ideal: Kerntemperatur von ca. 57 °C für zartes Rosa. Kurz ruhen lassen, dann in Scheiben aufschneiden.

Schritt 5

Anrichten
Salatblätter mit Mozzarella auf Tellern anrichten. Gebackenen Spargel, halbierte Erdbeeren und Rehmedaillons darübergeben. Alles mit der Marinade beträufeln und sofort servieren.

Schritt 6

Tipp vom Jäger
Wer saisonal variieren möchte, kann anstelle von Erdbeeren auch Brombeeren oder Aprikosen verwenden. Das Reh lässt sich ebenso gut durch Filets von Muffel oder Damwild ersetzen – je nach Beute und Jahreszeit.

Schritt 7

Fazit
Dieses Gericht zeigt, wie vielseitig Wildbret im Sommer eingesetzt werden kann: Frisch, kreativ und voller Aromen. Der Rehsalat mit gebackenem Spargel ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein geschmacklicher Volltreffer für Genießer.