INGRÉDIENTS

• 2 kg de côtes de sanglier de la truie pantelante
• 4 poivrons pointus
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 500 g de petites tomates
• huile d'olive
• sel marin
  
  Marinade
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cc de moutarde
• 1 cs de miel
• 1 cc de sel fumé
• 1 cs de concentré de tomates
• 200 ml de fond de gibier ou de bouillon de légumes

Instructions

étape 1

Pour la marinade, peler d'abord l'oignon et le couper en petits dés, puis le faire suer dans un filet d'huile. Ajouter la moutarde, le miel et le concentré de tomates, mélanger le tout et mouiller avec le fond ou le bouillon de légumes. Laisser ensuite mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Pour finir, assaisonner avec du sel fumé.

étape 2

Retirer la peau argentée à l'intérieur des côtes. Pour ce faire, détacher la peau à l'aide d'un couteau pointu sur un arc de côte, puis la détacher avec les doigts. Faire mariner les côtes, puis les mettre sous vide et les faire cuire au bain-marie à 80 degrés Celsius pendant 12 heures. À la fin de la cuisson, retirer les côtes du bain-marie et gratter la marinade. Enfin, les faire griller à chaleur directe sur la grille jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

étape 3

Laver les légumes. Couper les courgettes et les aubergines en tranches (d'environ 1 cm) et les badigeonner d'huile avec parcimonie.
Placer les poivrons et les tomates directement dans la braise jusqu'à ce que les légumes soient légèrement brûlés à l'extérieur. Les retirer ensuite des braises et les laisser refroidir. Ce n'est qu'à ce moment-là que l'on retire la peau.

étape 4

Faire griller les tranches de courgettes et d'aubergines sur la grille du barbecue pendant environ trois minutes de chaque côté.
Saupoudrer de sel marin avant de servir.