SKŁADNIKI

• 2 kg żeberek z dzika od zadziornej lochy
• 4 spiczaste papryki
• 2 bakłażany
• 2 cukinie
• 500 g małych pomidorów
• oliwa z oliwek
• sól morska
  
  marynata
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka soli wędzonej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 200 ml bulionu z dziczyzny lub bulionu warzywnego

Instrukcje

krok 1

Aby przygotować marynatę, najpierw obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, a następnie podsmaż na odrobinie oleju. Dodaj musztardę, miód i przecier pomidorowy, wymieszaj wszystko razem i zalej bulionem lub wywarem warzywnym. Dusić, aż płyn zredukuje się o połowę. Na koniec doprawić do smaku solą wędzoną.

krok 2

Usunąć srebrną skórkę z wewnętrznej strony żeberek. Aby to zrobić, użyj ostrego noża, aby poluzować skórę po jednej stronie żeberek, a następnie usuń ją palcami. Zamarynuj żeberka, a następnie zamknij próżniowo i gotuj w łaźni wodnej w temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 12 godzin. Pod koniec czasu gotowania wyjąć żeberka z kąpieli wodnej i zeskrobać marynatę. Na koniec grillować na ruszcie na bezpośrednim ogniu, aż będą chrupiące.

krok 3

Umyć warzywa. Cukinie i bakłażany pokroić w plastry (ok. 1 cm) i oszczędnie posmarować oliwą.
Umieść paprykę i pomidory bezpośrednio w żarze, aż warzywa lekko się przypalą z zewnątrz. Następnie zdjąć z węgla i pozostawić do ostygnięcia. Dopiero wtedy zdejmij skórkę.

krok 4

Piecz plastry cukinii i bakłażana na grillu przez około 3 minuty z obu stron.
Przed podaniem posyp solą morską.