ZUTATEN

• 2 kg Wildschwein-Rippchen von der feisten Sau
• 4 Spitzpaprika
• 2 Auberginen
• 2 Zucchini
• 500 g kleine Tomaten
• Olivenöl
• Meersalz
  
  Marinade
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1 TL Senf
• 1 EL Honig
• 1 TL Rauchsalz
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Wildfond oder Gemüsebrühe

Anleitungen

Schritt 1

Für die Marinade zuerst die Zwiebel häuten und fein würfeln, dann in einem Schuss Öl anschwitzen. Senf, Honig und Tomatenmark dazugeben, alles verrühren und mit Fond oder Gemüsebrühe ablöschen. Dann solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Zum Schluss mit Rauchsalz abschmecken.

Schritt 2

Auf der Innenseite der Rippchen die Silberhaut entfernen. Die Haut dazu mit einem spitzen Messer auf einem Rippenbogen lösen und dann mit den Fingern lösen. Rippen marinieren, anschließend vakuumieren und im Wasserbad bei 80 Grad Celsius 12 Stunden garen. Nach Ende der Garzeit die Rippen aus dem Wasserbad nehmen und die Marinade abkratzen. Zuletzt bei direkter Hitze auf dem Rost kross grillen.

Schritt 3

Gemüse waschen. Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden (ca. 1 cm) und sparsam mit Öl einpinseln.
Paprika und Tomaten direkt in die Glut legen, bis das Gemüse außen leicht angebrannt ist. Anschließend aus der Glut nehmen und abkühlen lassen. Erst dann die Haut abziehen.

Schritt 4

Zucchini- und Auberginenscheiben auf dem Grillrost von beiden Seiten circa drei Minuten anrösten.
Vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.