INGREDIENTI

• 2 kg di costine di cinghiale dalla scrofa grintosa
• 4 peperoni a punta
• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 500 g di pomodori piccoli
• Olio d'oliva
• sale marino
  
  marinata
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di sale affumicato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 ml di brodo di selvaggina o di brodo vegetale
   

Istruzioni

passaggio 1

Per la marinata, prima di tutto sbucciare e tagliare finemente la cipolla, quindi soffriggerla in un goccio d'olio. Aggiungere la senape, il miele e la passata di pomodoro, mescolare il tutto e deglassare con il brodo o il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Infine, condire a piacere con sale affumicato.

passaggio 2

Rimuovere la pelle argentata dall'interno delle costine. Per farlo, utilizzare un coltello affilato per allentare la pelle su un lato delle costine e poi rimuoverla con le dita. Marinare le costine, quindi sigillarle sottovuoto e cuocerle a bagnomaria a 80 gradi Celsius per 12 ore. Al termine del tempo di cottura, togliere le costine dal bagno d'acqua e raschiare la marinata. Infine, grigliarle sulla griglia a fuoco diretto fino a renderle croccanti.

passaggio 3

Lavare le verdure. Tagliare le zucchine e le melanzane a fette (circa 1 cm) e spennellare con olio.
Mettere i peperoni e i pomodori direttamente nella brace fino a quando le verdure sono leggermente bruciate all'esterno. Togliere quindi dalla brace e lasciare raffreddare. Solo a questo punto togliere la pelle.

passaggio 4

Arrostire le fette di zucchine e melanzane sulla griglia per circa tre minuti su entrambi i lati.
Cospargere di sale marino prima di servire.