INGREDIENTI

• 2 fettine di cervo
• 3 panini stantii
• farina
• 2 uova
• olio vegetale
• burro
• 1 kg di patate a pasta cerosa
• 2 cipolle rosse
• 7-8 cetriolini
• 1 mazzetto di aneto
• 4 cipollotti
• 5 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di aceto alle erbe
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di miele
• sale, pepe
• 8 ravanelli (tagliati a ventaglio)
• 2 spicchi d'aglio
• olio di girasole
• sale, pepe

Suggerimento: potete facilmente preparare il vostro pangrattato a partire da rotoli di pane raffermo. Sono molto più morbidi e danno un'impanatura croccante e attraente dopo la frittura.

Istruzioni

passaggio 1

Per prima cosa lavare accuratamente le patate e cuocerle in acqua bollente per 20-25 minuti. Quindi scolarle, sciacquarle, sbucciarle e lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a fette. Lavare i cipollotti, scuoterli e tagliarli a rondelle sottili. Tagliare a fette anche i cetriolini. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili. Mescolare tutti gli ingredienti.

passaggio 2

Per la vinaigrette, mescolare l'olio, l'aceto, la senape e il miele, quindi condire con sale e pepe. Lavare e tritare finemente l'aneto e aggiungerlo. Versare sull'insalata di patate, mescolare con cura e lasciare riposare.

passaggio 3

Pulire e lavare i ravanelli e tagliarli a ventaglio. Sbucciare l'aglio e passarlo in uno schiaccia aglio. Mescolare un goccio d'olio con l'aglio. Disporre i ravanelli in una pirofila, irrorarli con l'olio all'aglio e condirli con sale e pepe. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi Celsius per circa 10 minuti, in modo che abbiano ancora un po' di mordente.

passaggio 4

Tagliate delle fette spesse un dito dalla parte superiore, in senso trasversale. Appiattitele con cura tra due fogli di pellicola trasparente utilizzando un ferro per appiattire o una padella pesante, lavorando dall'interno verso l'esterno nel modo più sottile possibile. Salare e pepare leggermente entrambi i lati della cotoletta. Non sono necessari altri condimenti.

passaggio 5

Per l'impanatura della cotoletta, setacciate finemente la farina, sbattete le uova e tritate i panini raffermi in un robot da cucina. Passare le cotolette prima nella farina e poi nel composto di uova. Nell'ultimo passaggio, immergere le cotolette nel pangrattato e ricoprirle di pangrattato su tutti i lati! Il pangrattato deve avvolgere liberamente la cotoletta per mantenerla bella e soffice. Scaldate l'olio vegetale in una padella. Friggete la cotoletta su entrambi i lati fino a quando non sarà dorata.

passaggio 6

Suggerimento: nella padella dovrebbe esserci abbastanza grasso per far galleggiare le cotolette. Poco prima della fine, aggiungere un cucchiaio di burro per insaporire.