SKŁADNIKI

• 2 zrazy z dziczyzny
• 3 czerstwe bułki
• mąka
• 2 jajka
• olej roślinny
• masło
• 1 kg woskowych ziemniaków
• 2 czerwone cebule
• 7 do 8 korniszonów
• 1 pęczek koperku
• 4 cebule dymki
• 5 łyżek oleju roślinnego
• 1 łyżka octu ziołowego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• sól, pieprz
• 8 rzodkiewek (pokrojonych w wachlarz)
• 2 ząbki czosnku
• olej słonecznikowy
• sól, pieprz

Wskazówka: Bułkę tartą można łatwo przygotować samodzielnie z czerstwych bułek. Są one znacznie bardziej miękkie i dają chrupiącą i atrakcyjną panierkę po usmażeniu.

Instrukcje

krok 1

Najpierw dokładnie umyj ziemniaki i gotuj we wrzącej wodzie przez 20-25 minut. Następnie odcedzić, opłukać, obrać i pozostawić do ostygnięcia. Pokroić ziemniaki na plasterki. Cebulę dymkę umyć, osuszyć i pokroić w cienkie krążki. Korniszony również pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki. Wymieszać wszystkie składniki.

krok 2

Aby przygotować winegret, wymieszaj olej, ocet, musztardę i miód, a następnie dopraw solą i pieprzem. Umyć i drobno posiekać koperek. Polać sałatkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i odstawić.

krok 3

Oczyścić i umyć rzodkiewki, a następnie ponacinać je na kształt wachlarza. Obrać czosnek i przecisnąć przez praskę do czosnku. Wymieszać odrobinę oleju z czosnkiem. Ułożyć rzodkiewki w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą czosnkową i doprawić solą i pieprzem. Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 220 stopni Celsjusza przez około 10 minut, tak aby rzodkiewki były jeszcze trochę twarde.

krok 4

Pokrój plastry grubości palca od góry w poprzek włókien. Ostrożnie spłaszcz je pojedynczo między dwoma arkuszami folii spożywczej za pomocą spłaszczarki lub ciężkiej patelni, pracując od środka na zewnątrz tak cienko, jak to możliwe. Lekko posolić i popieprzyć obie strony sznycla. Więcej przypraw nie jest potrzebne.

krok 5

Aby przygotować panierkę do sznycli, drobno przesiej mąkę, ubij jajka i posiekaj czerstwe bułki w robocie kuchennym. Najpierw obtoczyć sznycle w mące, a następnie zanurzyć je w mieszance jajecznej. W ostatnim kroku zanurz sznycle w bułce tartej i pokryj je bułką tartą ze wszystkich stron! Bułka tarta powinna luźno owijać się wokół sznycla, aby był ładny i puszysty. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Smażyć sznycle z obu stron na złoty kolor.

krok 6

Wskazówka: Na patelni powinno być wystarczająco dużo tłuszczu, aby sznycle unosiły się na powierzchni. Tuż przed końcem dodaj łyżkę masła dla smaku.