INGREDIENTI

600 g di sella di cervo (tagliata a medaglioni)
100 g di noci miste (tritate)
50 g di burro
1 uovo
600 g di zucca (Hokkaido o butternut)
400 g di patate farinose
100 ml di panna
200 g di fagiolini
100 g di pancetta (tagliata a fette sottili)
Sale, pepe, noce moscata, erbe fresche

Istruzioni

passaggio 1

Preparare la sella di cervo
Tagliare la sella di cervo a medaglioni, salare e pepare. Cuocere da entrambi i lati in una padella calda in modo che la carne rimanga succosa all'interno. Disporre quindi i medaglioni su una teglia rivestita di carta da forno.

passaggio 2

Crosta di noci
Mescolare le noci tritate con il burro ammorbidito e un uovo. Distribuire questo composto sui medaglioni di cervo scottati e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-12 minuti, finché la crosta non sarà dorata e croccante.

passaggio 3

Purea di zucca
Sbucciare e togliere i semi alla zucca e tagliarla a cubetti. Cuocere i cubetti di zucca in acqua o brodo bollente fino a renderli morbidi, scolarli e frullarli con la panna fino a ottenere una purea fine. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.

passaggio 4

Purè di patate
Sbucciare le patate e farle bollire in acqua salata finché non diventano morbide. Scolare e schiacciare con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un purè fine. Aggiungere burro e un po' di panna e insaporire con sale e noce moscata.

passaggio 5

Fagioli alla pancetta
Sbollentare i fagiolini, raffreddarli brevemente in acqua ghiacciata e avvolgerli in fette di pancetta. Friggere i fagiolini avvolti in una padella calda finché non saranno croccanti e la pancetta dorata.

passaggio 6

Servire 
Servire il piatto in modo elegante: Sella di cervo con crosta di noci croccanti, vellutata di zucca, soffice purè di patate e fagioli con pancetta croccante. Guarnire con erbe fresche.