SKŁADNIKI

600 g comber z dziczyzny (pokrojony w medaliony)
100 g mieszanych orzechów (posiekanych)
50 g masła
1 jajko
600 g dyni (Hokkaido lub butternut)
400 g mącznych ziemniaków
100 ml śmietany
200 g zielonej fasolki
100 g boczku (cienko pokrojonego)
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, świeże zioła

Instrukcje

krok 1

Przygotować comber z dziczyzny
Pokrój comber z dziczyzny na medaliony, dopraw solą i pieprzem. Obsmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni, aby mięso pozostało soczyste w środku. Następnie ułożyć medaliony na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

krok 2

Skórka orzechowa
Wymieszać posiekane orzechy ze zmiękczonym masłem i jajkiem. Rozłóż tę mieszankę na medalionach z dziczyzny i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 10-12 minut, aż skórka stanie się złotobrązowa i chrupiąca.

krok 3

Puree z dyni
Dynię obrać, pozbawić pestek i pokroić w kostkę. Ugotować kostki dyni we wrzącej wodzie lub bulionie do miękkości, odcedzić i zmiksować ze śmietaną na gładkie puree. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

krok 4

Puree ziemniaczane
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na drobno. Dodać masło i odrobinę śmietany, doprawić solą i gałką muszkatołową.

krok 5

Fasolka szparagowa
Zblanszować zieloną fasolkę, krótko schłodzić w lodowatej wodzie i zawinąć w plastry boczku. Smażyć owiniętą fasolkę na gorącej patelni, aż będzie chrupiąca, a boczek będzie złotobrązowy.

krok 6

Podawać
Danie podawać elegancko: Comber z dziczyzny z chrupiącą skórką orzechową, aksamitnym puree z dyni, puszystym puree ziemniaczanym i chrupiącą fasolką z boczkiem. Udekorować świeżymi ziołami.