ZUTATEN

600 g Rehrücken (in Medaillons geschnitten)
100 g gemischte Nüsse (gehackt)
50 g Butter
1 Ei
600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
400 g mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Sahne
200 g grüne Bohnen
100 g Speck (in dünnen Scheiben)
Salz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter

Anleitungen

Schritt 1

Zubereitung Rehrücken 
Den Rehrücken in Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, sodass das Fleisch innen saftig bleibt. Die Medaillons anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Schritt 2

Nusskruste
Die gehackten Nüsse mit weicher Butter und einem Ei vermischen. Diese Masse auf die angebratenen Rehrückenmedaillons verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10–12 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Schritt 3

Kürbispüree
Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in kochendem Wasser oder Brühe weichkochen, abgießen und mit Sahne zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 4

Kartoffelstampf
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem feinen Stampf verarbeiten. Butter und etwas Sahne hinzufügen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Schritt 5

Speckbohnen
Die grünen Bohnen blanchieren, kurz in Eiswasser abschrecken und in Speckscheiben einwickeln. Die umwickelten Bohnen in einer heißen Pfanne knusprig braten, bis der Speck goldbraun ist.

Schritt 6

Anrichten
Das Gericht elegant anrichten: Rehrücken mit knuspriger Nusskruste, samtigem Kürbispüree, fluffigem Kartoffelstampf und knusprigen Speckbohnen. Mit frischen Kräutern garnieren.