INGREDIENTI

• 1 sella di cervo, disossata
• 1 cetriolo
• 1 peperone
• olio
• sale, pepe
• zucchero
• 1 confezione di fogli di alga nori (10 fogli)
• 1 confezione di impasto per tempura (150 g)
• 1 confezione di pangrattato Panko (150 g)
• 1 confezione di semi di sesamo
• 400 g di riso per sushi
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3/4 di cucchiaino di sale
• Il tutto accompagnato da salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.

INGREDIENTI PER ROTOLO:

• California roll Ingredienti: carne di cervo, riso per sushi, cetriolo, semi di sesamo, fogli di nori
• Crispy roll Ingredienti: carne di cervo, riso per sushi, fogli di nori, mix per tempura, panko, olio
• Nigiri Ingredienti: carne di cervo, riso per sushi
• Maki Ingredienti: carne di cervo, riso per sushi, paprika, fogli di nori

 

Istruzioni

passaggio 1

Per prima cosa preparare il riso per sushi come base per tutti i tipi di sushi. Poiché il riso per sushi contiene una quantità estremamente elevata di amido, che aderisce al guscio esterno, il riso viene lavato più volte prima della cottura. Per fare questo, mettere il riso in un setaccio e sciacquarlo con acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa limpida. Quindi lasciare scolare bene l'acqua.

Portare quindi a ebollizione il riso in una padella capiente con la quantità di acqua indicata sulla confezione, spegnere il fornello e lasciare gonfiare il riso, coperto, per circa 20 minuti. Quindi togliere la padella dal fornello, coprire il riso con un canovaccio da cucina e lasciare riposare per altri 10 minuti. Nel frattempo, mescolare l'aceto di riso con il sale e lo zucchero, scaldare e mescolare al riso raffreddato.

passaggio 2

Fasi successive: lavare e tagliare le verdure. Rimuovere la maggior parte della pelle argentata dalla sella di cervo, condire con sale e un po' di zucchero, lasciare riposare per 10 minuti e sigillare sottovuoto in un sacchetto resistente al calore. Cuocere ora delicatamente a bagnomaria a 56 gradi Celsius per un'ora (utilizzare un termometro).

passaggio 3

Togliere quindi dalla busta e friggere nel burro su tutti i lati (non più di due minuti per lato, la carne deve essere ancora di un rosa delicato all'interno), quindi condire nuovamente con sale e pepe. Lasciare raffreddare la carne prima di procedere ulteriormente.

passaggio 4

California Roll

Il California roll è un involtino rovesciato e consiste principalmente di riso per sushi. Al centro si trovano fette di lombo di cervo e cetriolo fresco. Il California roll è guarnito con semi di sesamo tostati.

Ecco come si prepara: tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio e lasciarli raffreddare. Tagliare le verdure e la carne di cervo a strisce lunghe circa due centimetri. Disporre una sfoglia di nori su una stuoia di bambù, coprire completamente con il riso, cospargere di semi di sesamo e capovolgere in modo che il lato scoperto sia rivolto verso l'alto. Disporre una striscia di cetriolo e carne di cervo nel primo terzo della sfoglia di nori. Formare un rotolo con l'aiuto della stuoia di bambù. Premere con decisione il rotolo mentre lo si forma, ma non schiacciarlo. Infine, tagliare in rotoli uniformi con un coltello affilato e inumidito.

passaggio 5

Crispy Roll

Il rotolo croccante è simile a un maki, ma viene arrotolato nel panko, fritto e servito caldo.

Ecco come si prepara: tagliare la carne di cervo fritta e raffreddata in strisce lunghe circa due centimetri. Posizionare un foglio di nori su una stuoia di bambù, coprire circa due terzi con il riso e posizionare la carne di cervo sul terzo inferiore. Formare un rotolo usando la stuoia di bambù. Mescolare la pastella tempura con acqua, immergere con cura il rotolo di sushi nella pastella e poi passarlo nel panko. Scaldare l'olio in una padella o in una friggitrice e friggere il rotolo di sushi su tutti i lati fino a quando la panatura è dorata. Poi metterlo su un canovaccio pulito per farlo scolare e infine tagliarlo a fette con un coltello affilato.

passaggio 6

Nigiri

Per il nigiri, una piccola quantità di riso per sushi viene modellata in un rotolo stretto, lungo quanto un dito, usando le mani bagnate. La carne di cervo viene tagliata il più sottile possibile e in modo tale da coprire completamente la superficie del rotolo.

passaggio 7

Maki

Il maki è la forma più conosciuta di sushi. Nella nostra versione, riso, carne di cervo e paprika si uniscono in una foglia di nori. Ecco come si prepara: tagliare la paprika e la carne di cervo a strisce lunghe. Posizionare una foglia di nori su una stuoia di bambù e coprire circa due terzi con il riso. Lasciare la parte superiore senza riso e posizionare la paprika e la carne di cervo sul riso nella parte inferiore. Formare un rotolo con l'aiuto della stuoia di bambù, premendo in modo uniforme e deciso. Inumidire leggermente la parte libera del foglio di nori e infine torcerlo. Tagliare a fette uguali.

passaggio 8

Tip:

Avvolgere la stuoia di bambù nella pellicola trasparente prima di ogni sessione di sushi. In questo modo è più facile lavorare in modo pulito e senza scivolare.