SKŁADNIKI

• 1 comber z dziczyzny bez kości
• 1 ogórek
• 1 papryka
• olej
• sól, pieprz
• cukier
• 1 opakowanie arkuszy nori (10 arkuszy)
• 1 opakowanie mieszanki tempura (150 g)
• 1 opakowanie bułki tartej panko (150 g)
• 1 opakowanie nasion sezamu
• 400 g ryżu do sushi
• 3 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• Do tego sos sojowy, wasabi i marynowany imbir.

SKŁADNIKI NA ROLKĘ:

• California roll Składniki: dziczyzna, ryż do sushi, ogórek, nasiona sezamu, arkusze nori
   
• Chrupiąca rolka Składniki: dziczyzna, ryż do sushi, arkusze nori, mieszanka tempura, panko, olej
   
• Nigiri Składniki: dziczyzna, ryż do sushi
   
• Maki Składniki: dziczyzna, ryż do sushi, papryka, arkusze nori

 

Instrukcje

krok 1

Najpierw przygotuj ryż do sushi jako bazę do wszystkich rodzajów sushi. Ponieważ ryż do sushi zawiera wyjątkowo dużą ilość skrobi, która przylega do zewnętrznej powłoki, ryż jest kilkakrotnie płukany przed gotowaniem. W tym celu należy umieścić ryż na sicie i przepłukać zimną wodą, aż woda będzie czysta. Następnie pozwól wodzie dobrze spłynąć.

Następnie doprowadzić ryż do wrzenia na dużej patelni z ilością wody wskazaną na opakowaniu, wyłączyć płytę grzejną i pozostawić ryż do spęcznienia, pod przykryciem, na około 20 minut. Następnie zdjąć patelnię z płyty, przykryć ryż ręcznikiem kuchennym i odstawić na kolejne 10 minut. W międzyczasie wymieszać ocet ryżowy z solą i cukrem, podgrzać i wymieszać z ostudzonym ryżem.

krok 2

Kolejne kroki: umyj i posiekaj warzywa. Usunąć większość srebrnej skóry z siodła dziczyzny, doprawić solą i odrobiną cukru, odstawić na 10 minut i zamknąć próżniowo w żaroodpornej torbie. Teraz delikatnie gotuj w kąpieli wodnej w temperaturze 56 stopni Celsjusza przez godzinę (użyj termometru).

krok 3

Następnie wyjąć z woreczka i obsmażyć na maśle dookoła (nie dłużej niż dwie minuty z każdej strony - mięso powinno być nadal delikatnie różowe w środku), po czym ponownie doprawić solą i pieprzem. Pozostaw mięso do ostygnięcia przed dalszą obróbką.

krok 4

California Roll

California Roll to rolka typu inside-out, składająca się głównie z ryżu do sushi. Pośrodku znajduje się pokrojona polędwica z dziczyzny i świeży ogórek. Rolka kalifornijska jest zwieńczona prażonymi ziarnami sezamu.

A oto jak to się robi: upraż nasiona sezamu na nieprzywierającej patelni bez tłuszczu na średnim ogniu i pozostaw do ostygnięcia. Pokrój warzywa i dziczyznę w długie paski o grubości około dwóch centymetrów. Umieścić arkusz nori na macie bambusowej, przykryć całkowicie ryżem, posypać ziarnami sezamu i odwrócić tak, aby odkryta strona była skierowana do góry. Umieść pasek ogórka i dziczyznę w pierwszej jednej trzeciej arkusza nori. Uformować rulon za pomocą maty bambusowej. Podczas formowania mocno dociśnij rolkę, ale jej nie zgniataj. Na koniec pokrój na równe rolki ostrym, zwilżonym nożem.

krok 5

Crispy Roll

Crispy Roll jest porównywalny do Maki, z tą różnicą, że jest obtoczony w Panko, smażony, a następnie podawany na gorąco.

A oto jak to zrobić: pokrój usmażoną, ostudzoną dziczyznę na długie paski o grubości około dwóch centymetrów. Umieść arkusz nori na macie bambusowej, przykryj około dwie trzecie ryżem i umieść dziczyznę na dolnej jednej trzeciej. Uformować rolkę za pomocą maty bambusowej. Wymieszać mieszankę tempury z wodą, ostrożnie zanurzyć rolkę sushi w mieszance, a następnie obtoczyć ją w panko. Rozgrzać olej na patelni lub we frytkownicy i smażyć rolkę sushi ze wszystkich stron, aż panierka stanie się złotobrązowa. Następnie ułożyć na czystym ręczniku kuchennym do odsączenia i pokroić ostrym nożem na plastry.

krok 6

Nigiri

W przypadku Nigiri niewielką ilość ryżu do sushi formuje się w wąską rolkę o długości palca za pomocą mokrych dłoni. Dziczyzna jest krojona tak cienko, jak to możliwe i w taki sposób, aby całkowicie pokryła powierzchnię rolki.

krok 7

Maki

Maki to najbardziej znana forma sushi. W naszej wersji ryż, dziczyzna i papryka łączą się w liściu nori. A oto jak to się robi: pokrój paprykę i dziczyznę w długie paski. Umieść liść nori na macie bambusowej i przykryj około dwie trzecie ryżem. Pozostaw górną część wolną od ryżu i umieść paprykę i dziczyznę na ryżu w dolnej części. Uformować rolkę za pomocą maty bambusowej, dociskając równomiernie i mocno. Lekko zwilżyć wolną część arkusza nori i na koniec zwinąć go w rulon. Pokroić na równe plasterki.

krok 8

Tip:

Przed każdą sesją sushi owiń matę bambusową folią spożywczą. Ułatwia to czystą pracę bez poślizgu.