ZUTATEN

Zutaten – für 4 Personen

• 4 Rehlenden 
• 600 g frische Bandnudeln
• 400 g frischer Spinat
• 2 Becher Sahne 
• 1 EL körniger, mittelscharfer Senf 
• 1 TL grober, bunter Pfeffer 
• Sonnenblumenöl 
• 2 bis 3 frische Salbeiblätter 
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer und Zucker

Anleitungen

Schritt 1

Rehlende

Die Rehlende mit Salz und ein wenig Zucker würzen, etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

In etwas Öl kurz und scharf anbraten, sobald die Lende etwas Farbe bekommen hat, die Hitze deutlich zurückdrehen, ein Stück Butter sowie Salbeiblätter in die Pfanne geben und die Lenden darin für weitere 5 Minuten schwenken. Wildbret und Salbei aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 

Schritt 3

Bandnudeln

Die Nudeln wie gewohnt in gesalzenem Wasser erhitzen, sobald diese „al dente“ sind das Wasser abgießen. Etwas Nudelwasser für die Soße zurückhalten.

Schritt 4

Senfsoße

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, zwei Kellen Nudelwasser (200 ml) hineingeben und aufkochen lassen. Nun einen Becher Sahne dazugeben sowie den Senf unterrühren bis sich dieser vollständig verteilt hat. Auf niedriger Stufe solange einköcheln lassen, die eine cremige Soße entsteht. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die frischen, gewaschenen Spinatblätter in die Soße geben. Die Bandnudeln in die Pfanne geben und in der Soße schwenken. 

Schritt 5

Anrichten

Die Nudeln mit einer Gabel oder Kochpinzette aufdrehen und in einen tiefen Teller geben. Die Lenden mittig schräg durchschneiden und darauf anrichten. Mit frischen Spinatblättern sowie etwas grobem, bunten Pfeffer garnieren.