ZUTATEN

Zutaten – für 4 Personen

• 2 Baguettestangen
• Braten vom Vortag
• 2 Handvoll Blattspinat
• 1 Orange
• 200 g würziger Käse
• Salz, Pfeffer

Zwiebelringe

• 4 rote Zwiebeln
• Mehl
• Salz
• Öl

Chili-Mayonnaise

• 2 Eier
• ½ Zitrone
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Honig
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Chili-Pulver (nach Belieben auch mehr)
• ¼ TL Salz
• 250 g Pflanzenöl

Anleitungen

Schritt 1

Zwiebelringe

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. In der Zwischenzeit Mehl, Salz und Zwiebelringe in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und dann schütteln, bis alle Ringe mit Mehl umhüllt sind. Anschließend die Zwiebelringe in kleinen Portionen in heißem Fett ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Schritt 2

Chili-Mayonnaise

Eier trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Eigelb, Gewürze, Honig und Senf verrühren. Unter ständigem Rühren mit einem Handrührgerät mit Schneebesen Öl erst tröpfchenweise unterschlagen. Wenn die Mayonnaise zu binden beginnt, dann in dünnem Strahl zugießen. Chili-Mayonnaise mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Schritt 3

Croque

Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Baguettes aufschneiden und die Oberseiten mit Käse belegen. Jeweils eine Prise Salz und Pfeffer darauf streuen. Beide Hälften im Ofen backen, bis die gewünschte Bräune erreicht und der Käse leicht geschmolzen ist (5 – 10 Min.).

Schritt 4

In der Zwischenzeit Blattspinat waschen und Orange filetieren. Braten aufschneiden.

Schritt 5

Geröstete Unterseiten der Baguettes sehr großzügig mit der selbstgemachten Croque-Chili-Mayonnaise bestreichen und mit Blattspinat, Bratenscheiben, Orangenfilets und Zwiebelringen belegen.

Schritt 6

Ober- und Unterseiten zusammenklappen und genießen.