ZUTATEN

Zutaten – für 4 Personen

• 1 kg Wildschweinbauch
• Bratenschnur oder Küchengarn
• 1 Rote Bete, vorgegart
• 1 Zwiebeln
• 200 ml Rotwein 
• Butterschmalz 
• Salz, Pfeffer
• Mehl oder Stärke

Bratkartoffeln

• 600 g Kartoffeln, festkochend
• 2 Zwiebeln
• 150 g Wildschweinspeck
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver (rosenscharf)

Karamellisierte Haselnüsse

• 200 g Haselnüsse
• 4 EL Honig, flüssig
• 2 EL Butter

Dill-Frischkäse

• 1 Frischkäse
• ein Bündel frischer Dill
• 1 rote Zwiebel
• 1 Spitzer Zitronensaft 
• Salz, Pfeffer 
• 1 TL Zucker

Anleitungen

Schritt 1

Dill-Frischkäse

Zwiebel von der Haut befreien und in feine Würfel schneiden. Dill waschen und fein hacken.

Schritt 2

Frischkäse zusammen mit Zwiebel, Dill, Zucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Rührbesen solange vermengen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Karamellisierte Haselnüsse

Haselnüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Nüsse darin ein wenig anrösten. Honig hinzugeben, alles gründlich verrühren, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Haselnüsse anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und abkühlen lassen.

Schritt 4

Braten und Bratkartoffeln

Rote Bete in kleine Würfel schneiden (Achtung, färben ab!).

Schritt 5

Schweinebauch salzen. Als Nächstes den Frischkäse-Dip auf dem Bauch verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen (ca. 1 cm). Darüber die Rote-Bete-Würfel und die karamellisieren Haselnüsse geben.

Schritt 6

Nun den Schweinebauch einrollen und mit Küchengarn in gleichen Abständen (ca. 2 cm) zusammenbinden. Anleitungen zum Binden von Rollbraten gibt es u. a. bei YouTube.

Schritt 7

Zuerst die Zwiebel häuten und würfeln. Dann den Rollbraten in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Gewürfelte Zwiebel hinzugeben. Anschließend mit Rotwein und Wasser ablöschen. Für rund eineinhalb Stunden abgedeckt schmoren lassen. Gelegentlich wenden und mit Bratensoße übergießen.  

Schritt 8

Während der Braten schmort, die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen. Festkochende Kartoffeln mittlerer Größe brauchen ungefähr zwischen 20 und 25 Minuten. Pellkartoffeln kurz abschrecken und noch heiß pellen. Vor der Weiterverarbeitung abkühlen lassen.

Schritt 9

Zwiebel häuten und würfeln, Wildschweinspeck ebenfalls würfeln. Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Speck in einer beschichteten Pfanne auslassen, dann die Zwiebeln und Kartoffelscheiben dazugeben und solange braten, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Schritt 10

Den Braten nach Ende der Garzeit aus der Pfanne nehmen und vorsichtig das Küchengarn entfernen. Soße durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen und reduzieren lassen, ggf. mit Mehl oder Stärke binden. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.