SKŁADNIKI

Pasztet – na 1 kg
·       500 g dziczyzny (karkówka, łopatka i płaty brzuszne sarny)
·       400 g tłustego boczku (najlepiej z dzika)
·       150 g piany z białka
·       Przyprawy na kilogram dziczyzny: 20 g azotynowej soli peklującej, 3 g pieprzu, 1 g gałki muszkatołowej, 3 g cukru
·       50 g prażonej cebuli

Obazda
·       1 czerwona cebula
·       200 g dojrzałego sera camembert
·       150 g serka śmietankowego
·       30 g miękkiego masła
·       1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
·       2 szczypty pieprzu czarnego
·       Szczypta kminku
·       1/2 pęczka szczypiorku

Bułki do burgerów
·       500 g mąki, typ 550
·       1/2 kostki świeżych drożdży
·       40 g miodu
·       70 ml zimnego mleka
·       180 ml zimnej wody
·       2 jajka
·       Szczypta soli
·       70 g miękkiego masła
·       30 g sepii
Ponadto
·       1 jajko
·       1 łyżka wody lub mleka
·       Nasiona sezamu czarnego i białego

Sos BBQ
·       1 shot whisky
·       1 puszka pulpy pomidorowej
·       1 cebula
·       2 ząbki czosnku
·       Odrobina czarnego balsamicznego octu wiśniowego (lub ciemnego octu owocowego)
·       1 łyżka cukru
·       1 łyżka soli wędzonej

Dodatkowo
·       Roszponka
·       Ziemniaki
·       Sól, pieprz, papryka w proszku (słodka)
·       Olej

Instrukcje

krok 1

Pasztet z wątróbki
Sarninę i boczek wieprzowy pokrój w kostkę i zmiel przez tarczę z otworami o średnicy 3 mm.
Po dodaniu piany z białek i przypraw rozdrobnij mięso. Można to również zrobić w urządzeniu kuchennym (takim jak Thermomix). Mięso rozdrabniaj do momentu, aż temperatura masy osiągnie 12°C. Na koniec dodaj prażoną cebulę i lekko wymieszaj.
Zmielone mięso rozprowadź wilgotnymi rękami w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny (w zależności od rozmiaru naczynia). Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 80°C.  

krok 2

Obazda
Cebulę obierz i drobno pokrój w kostkę.
Pokrój camembert na ćwiartki i umieść w misce wraz z posiekaną cebulą, serkiem śmietankowym, masłem oraz przyprawami. Wymieszaj rózgą kuchenną aż do powstania kremowej masy.
Szczypiorek umyj, osusz i drobno pokrój. 
Na koniec posyp obazdę szczypiorkiem.
 

krok 3

Bułki do burgerów
Wsyp mąkę do miski i uformuj na środku zagłębienie. Wkrusz drożdże, dodaj miód i wlej do zagłębienia mleko oraz wodę. Odstaw na kilka minut, aż drożdże się rozpuszczą.
Dodaj jajka, masło, sepię i sól, a następnie zagnieć wszystko rękami na gładkie ciasto.
Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na pół godziny, a następnie wstaw do lodówki na 8 godzin (a najlepiej na całą noc).
Podziel ciasto na osiem porcji i uformuj z nich kulki na posypanym mąką blacie. Ułóż bułeczki na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia i pozostaw pod ścierką na kolejne 30–45 minut do wyrośnięcia, po czym posmaruj ciasto jajkiem z odrobiną wody lub mleka i posyp ziarnami sezamu.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra i dół).
Piecz bułeczki przez około 20 minut, aż będą równomiernie przyrumienione. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie.
 

krok 4

Sos BBQ
W garnku rozgrzej olej. Podsmaż na nim pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Wsyp cukier i mieszając, doprowadź do jego rozpuszczenia. Zalej whisky lub rumem.
Dodaj odcedzone pomidory oraz pozostałe składniki i doprowadź do wrzenia. Rozdrobnij wszystko dokładnie za pomocą blendera kuchennego i jeszcze gorące przelej do przygotowanych słoików lub butelek, odwróć i pozostaw w pozycji pokrywką do dołu na około 5 minut. Tak przyrządzony ketchup BBQ można przechowywać w lodówce przez około trzy miesiące.
 

krok 5

Frytki
Umyj ziemniaki i pokrój je w słupki.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra i dół).
W dużej misce wymieszaj słupki ziemniaczane z olejem i solą, a następnie rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz frytki w piekarniku przez około 30 minut.
Na koniec dopraw solą, pieprzem i papryką w proszku.
 

krok 6

Składanie burgerów
Bułki przekrój na pół, wnętrze górnej i dolnej części posmaruj obficie obazdą. Pasztet z dziczyzny pokrój w plastry o grubości kciuka i połóż po jednym plastrze na każdej części bułki wraz z obazdą. Umyj roszponkę i połóż odrobinę na dolnej części pasztetu. Na koniec złóż obie połówki bułki. Smacznego!